500 años de tradición culinaria............................................................29
La alimentación de los pueblos originarios..........................................31
Población afrodescendiente
y su legado histórico y culinario...........................................................35
La influencia filipina en la cocina colimense........................................39
Una identidad culinaria.......................................................................41
RAÍCES Y HERERENCIA
Fértiles y claroscuros............................................................................47
El territorio transformado...................................................................53
La ambivalencia ambiental..................................................................63
Visión y voluntad.................................................................................69
Vikinga tropical: movimiento y regeneración......................................73
El compromiso de crecer en comunidad..............................................77
NOS GUSTA SER DE AQUÍ
Valle de Tecomán.................................................................................91
Valle de Armería..................................................................................95
Valle de Ixtlahuacán.............................................................................99
Valle de Coquimatlán........................................................................103
Valle de Colima.................................................................................107
Valle de Manzanillo...........................................................................113
Valle de Cihuatlán.............................................................................117
CULTURAS VIVAS
El alimento como ofrenda.................................................................125
De la tierra a la cocina.......................................................................131
Ganado, sal y maíz.............................................................................137
Rostros de los valles...........................................................................143
NO SOMOS NADA SIN ELLOS
Ingredientes del reino vegetal............................................................153
Ingredientes del reino animal............................................................197
CON LA MESA PUESTA
Comidas y tamales.............................................................................217
Panes y meriendas.............................................................................279
Bebidas y salsas..................................................................................295
Bibliografía........................................................................................311
Acerca de Nico Mejía........................................................................317
