INTRODUCCIÓN 9
INSTALACIÓN DEL SEMINARIO-TALLER TERRITORIOS Y SISTEMAS AGROALIMENTARIOS LOCALES
Argemiro Echeverri 13
IDENTIDAD TERRITORIAL DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTAR EL CUERPO HUMANO Y EL CUERPO SOCIAL
José Muchnik 17
Introducción 17
La alimentación: objeto sociobiológico, construcción del cuerpo humano y del cuerpo social 19
Las dimensiones de la calidad 23
El regreso de los orígenes y la calificación de la calidad 26
Relaciones locales y organizaciones agroalimentarias. El redescubrimiento de los sistemas agroalimentarios localizados (SIAL) 30
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SISTEMA AGROALIMENTARIO
Absalón Machado C. 33
¿Cómo estamos en seguridad alimentaria? 33
Seguridad alimentaria y estructura del sector agroalimentario 41
Opciones para los pequeños productores 46
Retos y posibilidades de la Red de Desarrollo Rural y Seguridad Alimentaria de la Universidad Nacional de Colombia 48
TERRITORIOS Y SISTEMAS AGROALIMENTARIOS LOCALES: OBSERVATORIO DE DESARROLLO RURAL DE LOS TERRITORIOS EN COLOMBIA
Carlos Federico Espinal, Ricardo Rodríguez Clavijo 53
Introducción 53
Antecedentes 54
Justificación del proyecto 57
El proyecto 57
EL SISTEMA AGROALIMENTARIO LOCALIZADO DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS DE CAJAMARCA: UNA NUEVA PERSPECTIVA PARA LA AGROINDUSTRIA RURAL
François Boucher 69
Presentación 69
Marco conceptual 70
Primeros resultados del caso de las queserías rurales de Cajamarca 75
GLOSARIO 97
LOS SISTEMAS AGROALIMENTARIOS LOCALES Y SU MULTIFUNCIONALIDAD
Gonzalo Rodríguez-Borray 99
Presentación 99
Marco conceptual 100
Tres casos de SIAL en Colombia 104
Aspectos multifuncionales de los sistemas agroalimentarios locales 118
Instrumentos de política basados en la multifuncionalidad para potencializar los SIAL 119
Conclusiones 121
EL DESARROLLO RURAL EN LA FACULTAD DE AGRONOMÍA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Jorge Eduardo Parra 125
PANEL DE PROYECTOS REGIONALES 131
