Técnicas culinarias

Almeirim Isabel Acosta Bahena; Almeirim Isabel Acosta Bahena; Laura Gisela Moreno Mejía; Leyna Priscila López Torres; Miriam Aracely Mercado Zepeda; Adriana Nallely Lagos Sánchez

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Colección Licenciatura

Técnicas culinarias

Manual de prácticas

Editorial Editorial Universidad de Guadalajara
Universidad de Guadalajara
Grupo editorial: Editorial Universidad de Guadalajara
Universidad de Guadalajara
- Coordinación general de: Almeirim Isabel Acosta Bahena
- Autor: Almeirim Isabel Acosta Bahena
- Autor: Laura Gisela Moreno Mejía
- Autor: Leyna Priscila López Torres
- Autor: Miriam Aracely Mercado Zepeda
- Autor: Adriana Nallely Lagos Sánchez
En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culinarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.
Ilustrado: No
Palabras claves:

Formatos

Formatos

Impreso

Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / encuadernación arráfica

Estado: Activo
ISBN-13: 9786074509366
Color de cubierta: MUL
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de contenido del producto: Texto (legible a simple vista)
Idioma del texto: Español
Tamaño: 20.5 x 26 x 0.5 cm
Peso: 0.016 kg
Número de páginas del contenido principal: 52 Páginas
Sello editorial: CUCS - Centro Universitario de Ciencias de la Salud
Sello editorial: Editorial Universidad de Guadalajara
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Guadalajara
País de publicación: México
Fecha de publicación: 2014
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Editorial Universidad de Guadalajara
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.
Precio: (MXN) 150

Audiencia

Enseñanza universitaria o superior

Tabla de materias / Tabla de contenido

Conocimientos Básicos
Tipos de cortes
Preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos
Preparación de frutas
Preparación de pastas
Preparación de caldos y sopas
Limpieza y preparación de pescados
Limpieza y preparación de mariscos
Limpieza y preparación de pollo
Preparación de carnes rojas
Preparación de postres

HEA017000 SALUD Y ESTADO FISICO > Dieta y nutrición > Nutrición (Principal)

WBH Estilos de vida, aficiones y ocio > Cocina / Comidas y bebidas, etc. > Cocina sana y con alimentos integrales (Principal)
MBNH3 Medicina, enfermería, veterinaria > Medicina: cuestiones generales > Salud pública y medicina preventiva > Salud personal y pública > Dietética y nutrición

641.3 Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida > Comida (Principal)

Salud
Educación
Nutrición
Licenciatura

Almeirim Isabel Acosta Bahena

Nombre invertido: Acosta Bahena, Almeirim Isabel
Género: Femenino
Biografía:

Departamento de Ciencias Sociales. Mtra. en Dirección de Mercadotecnia. Lic. en Nutrición. Experiencia como supervisora de calidad de diversos comedores industriales y empresariales, así como gerencia de un laboratorio de nutrición. Amplios conocimientos en manejo de personal y trato con clientes actuales y potenciales.

Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / encuadernación arráfica

Librería Carlos Fuentes: https://www.libreriacarlosfuentes.mx/es/producto/tecnicas-culinarias