Seguridad alimentaria: desde un enfoque autóctono y biocultural
- Autor: Leonides Elena Flores Guillén
- Autor: Jorge Alberto Esponda Pérez
- Autor: María Isabel Hernández García
- Autor: Esmeralda García Parra
Descripción›
En Seguridad Alimentaria: desde un enfoque autóctono y biocultural, se exploran las profundas conexiones entre la alimentación, la cultura y el entorno natural de las comunidades indígenas y locales. Este libro ofrece una visión integral de cómo los conocimientos y prácticas tradicionales pueden ser la clave para garantizar la seguridad alimentaria en un mundo cada vez más vulnerable a las crisis ambientales y sociales. A través de un análisis detallado, los autores abordan cómo la preservación de la diversidad biocultural y el respeto por las tradiciones alimentarias locales no solo aseguran el acceso a alimentos nutritivos, sino que también promueven la sostenibilidad ambiental y la justicia social. El libro examina casos concretos de comunidades que, al fortalecer sus prácticas alimentarias autóctonas, han logrado no solo sobrevivir, sino prosperar en contextos desafiantes. Seguridad Alimentaria: desde un enfoque autóctono y biocultural es una obra esencial para quienes buscan comprender la intersección entre cultura, alimentación y sostenibilidad. Es un llamado a valorar y aprender de los saberes ancestrales para construir un futuro más equitativo y sustentable para todos.
Tipo de Contenido›
Índice
Introducción ............................................................................................................................................................ 9
Capitulo 1.
Seguridad alimentaria ............................................................................................................................................................ 10
Seguridad alimentaria nutricional ............................................................................................................................................................ 13
Soberanía alimentaria ............................................................................................................................................................ 14
Sistemas alimentarios ............................................................................................................................................................ 16
Política alimentaria ............................................................................................................................................................ 18
Capítulo 2.
Alimentos autóctonos ............................................................................................................................................................ 20
Gastronomía cultural ............................................................................................................................................................ 22
Cultura Gastronómica en México ............................................................................................................................................................ 23
Bioculturalidad alimentaria ............................................................................................................................................................ 24
Capitulo 3.
Alimentos autóctonos: implementación gastronómica
y nutricional ............................................................................................................................................................ 28
Epazote ............................................................................................................................................................ 29
Maíz blanco ............................................................................................................................................................ 33
Los tamales de Chiapas ............................................................................................................................................................ 36
Mamey ............................................................................................................................................................ 38
Champurrado ............................................................................................................................................................ 40
Vaina de vainilla ............................................................................................................................................................ 43
Aguacate ............................................................................................................................................................ 46
El mango chiapaneco ............................................................................................................................................................ 49
Codorniz ............................................................................................................................................................ 52
Miel ............................................................................................................................................................ 55
Tascalate ..................................................................................................................................58
Capulín ............................................................................................................................................................ 61
Pinole ............................................................................................................................................................ 64
Gusano de maguey ............................................................................................................................................................ 67
Tamarindo ............................................................................................................................................................ 69
Amaranto ...........................................................................................................................................................................73
Chile verde ............................................................................................................................................................ 75
Tejocote ............................................................................................................................................................ 78
Romero ............................................................................................................................................................ 81
Guanabana ............................................................................................................................................................ 84
Piloncillo ............................................................................................................................................................ 87
Tuna ..........................................................................................................................................89
Nopal ............................................................................................................................................................ 92
Chapulines ............................................................................................................................................................ 95
Chayote ...................................................................................................................................................................98
Chia ............................................................................................................................................................ 101
Achiote ............................................................................................................................................................ 104
Flor de calabaza ............................................................................................................................................................ 107
Yuca ............................................................................................................................................................ 110
Nance ............................................................................................................................................................ 113
Gallina de rancho ............................................................................................................................................................ 116
Chirimoya ...........................................................................................................119
Pitahaya ..................................................................................................................................122
Frijol ............................................................................................................................................................ 125
Hierba santa ............................................................................................................................................................ 129
Verdolaga ..............................................................................................................................132
Guajolote ............................................................................................................................................................ 135
Bibliografía ............................................................................................................................................................ 138
Clasificación temática›
- HEA000000SALUD Y ESTADO FISICO > General(Principal)
- TDCT1Seguridad de alimentos y bebidas(Principal)
- 363.8Sociología y Antropología > Servicios sociales; asociaciones > Otros problemas y servicios sociales > Suministro de alimentos(Principal)
Palabras clave›
- seguridad alimentaria
- alimentación indígena
- cultura biocultural
- comunidades autóctonas
- nutrición
- sostenibilidad
- prácticas tradicionales
- biodiversidad alimentaria
- salud pública
- alimentación local
Especificaciones por formato:
ISBN-13: 9786075432533
Idioma del texto: Español
Número de edición: 1
País de publicación: México
Año de publicación: 2025
Número de páginas del contenido principal: 140 páginas
Disponibilidad en otros canales⌄
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