Sacrificio, procesado e industrialización del cerdo

Proporciona a los lectores, estudiantes y maestros del área de tecnología de alimentos, así como a productores y familias del medio rural, la información necesaria para el sacrificio, procesamiento e industrialización del cerdo. Se describen los procedimientos para la elaboración de algunos productos que se pueden obtener del cerdo, tales como chorizo, chuletas ahumadas, salami, tocino ahumado, jamón cocido, jamón de pierna ahumado, morcilla, cueritos y patitas en vinagre, entre otros.