Plantas comestibles silvestres y cultivadas del ejido Toluca, municipio de Montecristo de Guerrero, Chiapas

EditorialUniversidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas
PaísMéxico

Colección Jaguar

Plantas comestibles silvestres y cultivadas del ejido Toluca, municipio de Montecristo de Guerrero, Chiapas

- Autor: Idelma de Jesús Roblero Pérez
- Autor: Lorena Mercedes Luna Cazáres
- Autor: Cecilia Guadalupe Hernández Tondopó
- Coordinación editorial de: Lorena Mercedes Luna Cazáres

Descripción›

Este libro es parte de los resultados del trabajo de investigación etnobotánica que recopila la información proveniente de entrevistas, recorridos y fotografías no solo de campo sino también de los huertos familiares de las personas que estuvieron de acuerdo en proporcionar información, y del trabajo de gabinete que permitió sistematizar las entrevistas, los datos obtenidos en campo y las fotografías. Además, forma parte de un proyecto más amplio del Cuerpo Académico Recursos Fitogenéticos de Chiapas cuyo propósito es rescatar el conocimiento de plantas medicinales y comestibles empleadas por comunidades étnicas y campesinas, que se lleva a cabo en el Laboratorio de Fisiología y Química Vegetal. Las recetas que recopila esta publicación reflejan el conocimiento de la vegetación del entorno de los pobladores del ejido Toluca, por lo que están escritas tal y como las personas explicaron la preparación. Tiene una amplia revisión documental sobre el origen de las especies, datos botánicos, uso y composición de 25 especies de plantas comestibles determinadas taxonómicamente con la ayuda de los curadores de los Herbarios Eizi Matuda (HEM) de la UNICACH y CHIP de la Secretaría de Medio Ambiente e Historia Natural (SEMAHN), lugares donde un duplicado herborizado de cada especie fue depositado, y cuyos curadores son los doctores Miguel Ángel Pérez Farrera y Oscar Farrera Sarmiento respectivamente. Es importancia resaltar que las plantas, en muchas ocasiones, reciben nombres diferentes de acuerdo a la región o al país donde crecen, por ello la relevancia de los nombres científicos, los que se validaron en las plataformas de Tropicos.org, International Plant Names Index y World Flora Online Plant List. El ejido Toluca se caracteriza por ser una zona de difícil acceso, está ubicada en el municipio de Montecristo de Guerrero de la Región Frailesca del estado de Chiapas, México, se encuentra en el límite del Polígono I de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, ubicada en la región fisiográfica Sierra Madre de Chiapas.

Tipo de Contenido›

Índice

Prólogo ................................................................................................................................... IX

Prefacio ................................................................................................................................... XI

Introducción ................................................................................................................................... XV

I. Alimentos ...................................................................................................................................17

Caldos ................................................................................................................................... 19

Caldo de berro ................................................................................................................................... 21

Caldo de chayote ................................................................................................................................... 22

Caldo de chipilín ...................................................................................................................................23

Caldo de colinabo ................................................................................................................................... 24

Caldo de hierba mora ................................................................................................................................... 25

Caldo de lechuga de monte ................................................................................................................................... 26

Caldo de mostaza ................................................................................................................................... 27

Caldo de quequeshte ................................................................................................................................... 28

Caldo de quilete ................................................................................................................................... 29

Caldo de tronador ................................................................................................................................... 30

Comidas ................................................................................................................................... 31

Bishnay en frijoles ...................................................................................................................................33

Bledo con huevos ................................................................................................................................... 34

Bledo frito ................................................................................................................................... 35

Correlón en frijoles ................................................................................................................................... 36

Macus con huevo ................................................................................................................................... 37

Verdolaga con huevo ................................................................................................................................... 38

Pacaya baldada ...................................................................................................................................39

Flores de winter baldado ...................................................................................................................................40

Tamales de flor de winter ................................................................................................................................... 41

Frituras ................................................................................................................................... 43

Camote frito ................................................................................................................................... 45

Tortillas ................................................................................................................................... 47

Tortillas de guineo ................................................................................................................................... 49

Salsas ................................................................................................................................... 51

Salsa de tomate de árbol ................................................................................................................................... 53

Salsa de tomate de gallina ................................................................................................................................... 54

Recados ................................................................................................................................... 55

Recado de frijol isich ...................................................................................................................................57

Recado de quishtan ................................................................................................................................... 58

Dulces ................................................................................................................................... 59

Calabaza en dulce ................................................................................................................................... 60

Camote en dulce .............................................................................................................61

Chilacayote en dulce ................................................................................................................................... 62

II. Descripción de las plantas ................................................................................................................................... 63

Berro ................................................................................................................................... 65

Bishnay ................................................................................................................................... 67

Bledo ..........................................................................................................................................69

Calabaza ................................................................................................................................... 71

Camote ......................................................................................................................................73

Chayote .....................................................................................................................................75

Chilacayote ................................................................................................................................... 77

Chipilín .....................................................................................................................................79

Colinabo ................................................................................................................................... 81

Correlón ................................................................................................................................... 83

Frijol isich ................................................................................................................................... 85

Guineo ................................................................................................................................... 87

Hierba mora ............................................................................................................................89

Lechuga de monte ................................................................................................................................... 91

Macus ................................................................................................................................... 93

Mostaza ....................................................................................................................................95

Pacaya ................................................................................................................................... 97

Quequeshte ............................................................................................................................99

Quilete .....................................................................................................................................101

Quishtan .................................................................................................................................103

Tomate de árbol ................................................................................................................................... 105

Tomate de gallina ................................................................................................................................... 107

Tronador ................................................................................................................................... 109

Verdolaga .................................................................................................................................111

Winter ......................................................................................................................................113

III. Nombres vernáculos y científicos ................................................................................................................................... 115

IV. Referencias documentales ................................................................................................................................... 119

Clasificación temática›

Palabras clave›

plantas comestibles
plantas silvestres
plantas cultivadas
etnobotánica
Chiapas
Montecristo de Guerrero
ejido Toluca
flora regional
agricultura tradicional
biodiversidad
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