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PESCADOS. EL ARTE DE LA TÉCNICA PROFESIONAL
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PESCADOS. EL ARTE DE LA TÉCNICA PROFESIONAL

  • Editorial Editorial Universidad de La Sabana
    Universidad de La Sabana
    • Autor: Daniel Jiménez Guzmán
  • Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán ha aprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la selección y transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.
     
    Este libro, construido a partir de las experiencias del autor alrededor de los fogones en Europa y Colombia, está dirigido a cocineros, estudiantes y amantes de la cocina, en especial del pescado. Además de dar a conocer las diferentes técnicas profesionales de cocina, estas son interpretadas en 50 recetas inspiradas, en su mayoría, en sus raíces colombianas.
Formatos

Formatos

Impreso

Tapa blanda o Bolsillo

Estado: Activo
ISBN-13: 9789581205271
Tamaño: 22.5 x 28.5 cm
Peso: 1.1800 kg
Número absoluto de páginas: 268 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2019
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Editorial Universidad de La Sabana
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.
Precio: (COP) 114000

Tabla de materias / Tabla de contenido

Tabla de contenido

Agradecimientos

Prólogo

Introducción
Capítulo 1 - Pesca y consumo responsable
Capítulo 2 - Indicadores de calidad para la selección y compra del pescado
Capítulo 3 - El pescado y sus partes
Capítulo 4 - Clasificación del pescado
Capítulo 5 - Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes
Capítulo 6 - Los cuchillos e implementos para los pescados
Capítulo 7 - Sabor y conservación del pescado
Capítulo 8 - El pescado en la cocina fría
Capítulo 9 - Medios de cocción para los pescados
Capítulo 10 - Recetario
Capítulo 11 - Glosario

Referencias

Índice de recetas

  • CKB000000 COCINA > General (Principal)
  • Gastronomía y Licores