Colombia no produce muchas materias primas empleadas en la industria de alimentos, la industria farmacéutica y otras; entre ellas las pectinas. Tal situación crea una dependencia tecnológica y económica de los países que producen estos bienes de consumo de uso obligado. Por otra parte, la investigación básica y la aplicada obligan a inversiones sumamente grades que no son fáciles de cubrir por presupuestos de países en desarrollo como Colombia. Por estas razones se estructuró un programa de investigación para recoger información sobre el empleo de residuos de industrialización de los alimentos para producir pectinas y, al mismo tiempo, conocer la naturaleza de las pectinas de frutas, muy empleadas en el medio colombiano, aunque no muy conocidas en el exterior, de manera que se puedan diseñar alimentos que las incluyan como materias primas, se prevenga la aparición de ciertos fenómenos en los alimentos que las contengan o se desarrollen alimentos con características especiales.El presente compendio corresponde a la recopilación de la experiencia tanto teórica como práctica acumulada durante cerca de 25 años de investigación en el campo de las pectinas de frutas, especialmente de frutas tropicales, y de los residuos de su procesamiento industrial.El presente compendio corresponde a la recopilación de la experiencia tanto teórica como práctica acumulada durante cerca de 25 años de investigación en el campo de las pectinas de frutas, especialmente de frutas tropicales, y de los residuos de su procesamiento industrial.
