General / "Trade"
El cultivo de las papas andinas se remonta desde hace 8000 años en los Andes y constituyó sin duda un cultivo muy importante para los pobladores americanos, adaptado a numerosos microambientes montañosos a lo largo de 4000 km en América del sur. En nuestro país, el proceso sociocultural prehispánico del noroeste argentino se halla estrechamente relacionado con toda la zona andina pero con características particulares, que se tradujeron en la presencia de materiales genéticos específicos, entre ellos las variedades nativas de papa así como sus usos particulares en la alimentación cotidiana.
Las comidas tradicionales en base a papa criolla o papa andina han tenido una gran influencia en el continuo cultivo de estas variedades a través del tiempo. Pero la competencia en el mercado de productos procesados, frecuentemente de rápida cocción, atentan contra el mantenimiento de algunas de las especies nativas de la región. Por este motivo son importantes los proyectos orientados a conservar estas variedades; la información referida a su empleo culinario estimula el interés por el uso del recurso, da continuidad a su cultivo y consecuentemente a su conservación.
En la presente obra podrán encontrar recetas de la cocina andina en base a la utilización de papa andina como componente principal; asimismo relatos de usos y costumbres andinas; ambos fueron recopilados de los pobladores locales, principalmente mujeres, con querencia por su lugar, amor por su terruño.
Silvia I. Suárez es Ingeniera Agrónoma con un posgrado en Mejoramiento Genético de la Universidad Nacional de Mar del Plata y Especialista en Docencia Superior de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales, de la Universidad Nacional de Jujuy. Actualmente se desempeña como profesora en la cátedra de Climatología de la Facultad de Ciencias Agrarias, y en la Cátedra de Bioestadística y Diseño Experimental, ambas de la Universidad Nacional de Jujuy. Ha llevado a cabo investigaciones en la papa andina relacionadas con la conservación y evaluación de este valioso recurso.
Adriana Balbina Andreu: es Licenciada en Ciencias Biológicas y doctora en Ciencias de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP), docente e investigadora de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UNMDP e investigadora principal del CONICET en el Instituto de Investigaciones Biológicas (UNMDP-C0NICET). Desde sus comienzos en investigación ha trabajado en proyectos vinculados al cultivo de papa relacionados con aspectos bioquímicos moleculares de la relación planta–patógeno, resistencia inducida en papa y más recientemente en la papa como alimento nutracéutico. Los conocimientos adquiridos han sido transferidos al sector público y privado mediante actividades de extensión, transferencia y divulgación.
Andrea Martina Clausen: es Ingeniera Agrónoma de la Universidad Nacional de Mar del Pata y con un posgrado de la Universidad de Birmingham, Reino Unido, docente e investigadora del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Ha trabajado en proyectos relacionados principalmente con la colecta, conservación y uso de recursos silvestres y cultivados de papa, entre ellas la papa andina, en el marco de la Red de Bancos de conservación de especies silvestres y cultivadas de importancia para la agricultura y la alimentación, creada por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.