Operaciones en la industria de alimentos y en la agroindustria

El libro ha sido escrito con el objeto de entregar un material útil para apoyar los procesos de aprendizaje de estudiantes de Ingeniería de Alimentos, Ingeniería Química, Especialización en Desarrollo Agroindustrial y otros programas académicos que estudien las operaciones unitarias aplicadas en la industria de alimentos y agroindustria. Se estudian los conceptos generales, los fenómenos que rigen las operaciones unitarias y los modelos que permiten el cálculo de las principales variables requeridas para su diseño y se hace una recopilación de información aplicada a alimentos que se encuentra muy dispersa en la literatura consultada.