"Morcilla. Una historia rellena de sangre y amor"
narra algunas historias, anécdotas y leyendas provenientes de rigurosas fuentes
de información, y muchas otras avaladas por la tradición oral expresada a
través de la sabiduría de Juan Pueblo; comenta con lujo de detalles sobre la
existencia de morcillas en países antípodas e igualmente menciona recetas y
entreverados que jamás imaginamos: morcillas especiadas, morcillas dulces,
morcillas oreadas. Nos enteramos de que la longevidad de la morcilla no es de
siglos, sino de milenios. También se nos cuenta del desprestigio del que goza
el marrano en muchos pueblos y culturas, pero con justicia el autor le otorga
licencia para escribir una carta y su testamento. Conocemos que al artesano
culinario de la morcilla se le llama chacinero y su oficio chacinería, un saber
cuya recursividad de la receta la ha transformado en ícono universal del buen sabor
para los asiduos comensales de tripas con sangre y algo más. En síntesis y
dicho con jerga culinaria: Lorenzo Villegas ha realizado sobre la pieza mayor
un conjunto de cortes y simultáneamente ha sabido adobar y revolver todos los
ingredientes, para obtener un resultado final estupendo. - Julián Estrada Ochoa
