Este livro tem como intuito contribuir para o estado da arte, mas também incentivar o uso dos recursos naturais produzidos no Sul do Brasil, apresentando frutos, plantas, rizomas e sementes nativas, comerciais ou adaptadas a esta região, a partir da pesquisa científica de diversos professores a respeito da composição química e das suas propriedades funcionais, bem como da produção, das formas de consumo e comercialização, do processamento, do desenvolvimento de produtos e das possibilidades para agregação de valor. "Matérias-primas regionais do Sul do Brasil: seleção de frutas, sementes, folhas, rizomas e raízes com potencial tecnológico e comercial", organizado em dez capítulos, reúne mais de uma década de trabalho desenvolvido por professores da UFFS, mais especificamente do curso de graduação em Engenharia de Alimentos e do Programa de Pós-Graduação Stricto sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos, assim como professores de outras instituições, dedicados à popularização da ciência e ao incentivo para agregação de valor a alimentos de origem vegetal.
