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Describir los quesos argentinos
más populares, así como el nuevo conocimiento disponible sobre los procesos de
maduración, las dificultades que pueden presentarse en los procesos y las
nuevas propuestas en quesería, se manifiesta como una necesidad imperiosa para
el sector productivo. En este sentido, el INLAIN posee suficiente trayectoria para
realizar este trabajo, visto que desde los años 80 trabaja en todo lo que tiene
que ver con la transformación de la leche en productos lácteos fermentados y,
particularmente, quesos. El éxito editorial de libros anteriores señala
claramente el interés de las industrias por obras que ofrezcan conocimientos útiles
para la producción. Los editores y coautores pensamos que este libro será un
aporte significativo para nuestra industria quesera y para todos los
investigadores y estudiantes interesados en la temática.
| Afiliación | Posición profesional |
|---|---|
| Universidad Nacional del Litoral |
|
Doctor en Química. Profesor Honorario de la Universidad Nacional del Litoral. Profesor Titular UNL. Ex Director del Instituto de Lactología Industrial (UNL–CONICET). Investigador Superior de CONICET. Ex Director de la Carrera de Posgrado ≪Especialización en Ciencia y Tecnología de la leche y productos lácteos≫. Director de Proyectos de investigación de UNL, CONICET, SECTEI, SPU y ANPCyT. Director de Becarios doctorales y posdoctorales (CONICET) e investigadores (CONICET). Premio ≪Asociación Argentina de Microbiología ≫ en reconocimiento a la trayectoria profesional y aportes a la comunidad científica, otorgado por la Asociación Argentina de Microbiología (AAM) en 2011 y 2019. Miembro de número de la Academia de Ciencias Médicas de la Pcia. de Santa Fe. Coeditor de 3 libros y coautor de 30 capítulos de libros. Coautor de 220 trabajos científicos publicados en revistas internacionales y nacionales. Coautor de 370 trabajos científicos presentados en Congresos internacionales y nacionales. Responsable de contratos de investigación y desarrollo, transferencia y servicios a terceros con empresas nacionales e internacionales.