Índice
Agradecimientos ........................................................................9
Introducción .............................................................................11
La mujer indígena en su cocina ...................................................... 12
Recetario de la comida tradicional de San Juan Chamula
Bats’i ve’lil ta slumal Chamula
Pitubil
(Tamal de maíz con frijoles tiernos) .............................................. 23
Xojob-vaj
(Tamal de elote tierno) .............................................................. 25
Chatabil veket
(Caldo de carne de res ahumada) .................................................27
Caldu alak
(Caldo de pollo de rancho) ....................................................... 29
Caldo de chitom
(Caldo de cerdo) .................................................................... 31
Vok ich
(Caldo de masa de maíz con chile) ................................................33
Buyum ich
(Caldo de chile) ..................................................................... 35
Ni’ ch’umte’
(Caldo de punta de chayote) ....................................................... 37
Ichil mail
(Caldo de chilacayote) .............................................................39
Pajal ul
(Atol agrio) ...........................................................................41
Boch’ ul
(Atole granulado) ................................................................... 43
Mat´z
(Pozol) ................................................................................ 45
Chilim
(Pinole) ................................................................................ 47
Pox
(Destilado de salvadillo) .......................................................... 49
Sajal isak’
(Camote dulce) .........................................................................51
Glosario ............................................................................. 53
