La leche humana: un amor químico

Resumen......................................................................................................8

Abstract........................................................................................................9

Introducción...............................................................................................15

Metodología...............................................................................................21

Capítulo 1. Leche materna, aspectos generales y beneficios.............................25

    1.1 Beneficios de la lactancia materna.............................................................26

Capítulo 2. Composición de la leche humana.........................................................33

    2.1 ARN...........................................................................................................................35

    2.2 Proteínas................................................................................................................36

        - Caseínas α, β, κ.....................................................................................................36

        - Proteínas del suero .............................................................................................37

    2.3 Inmunoglobulinas..............................................................................................40

    2.4 Hidratos de carbono ........................................................................................42

        - Lactosa.......................................................................................................................42

        - Factores bífidos.....................................................................................................43

        - Oligosacáridos...................................................................................................43

    2.5 Lípidos....................................................................................................................45

    2.6 Vitaminas..............................................................................................................48

    2.6.1 Vitaminas liposolubles..................................................................................49

        - Vitamina A (carotenoides)...............................................................................49

        - Vitamina K...............................................................................................................50

        - Vitamina E................................................................................................................51

        - Vitamina D............................................................................................................51

    2.6.2 Vitaminas hidrosolubles.........................................................................53

        - Vitamina B1 (tiamina)..........................................................................................53

        - Vitamina B2 (riboflavina)...................................................................................54

        - Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico)......................................................55

        - Vitamina B6 (piridoxal, piridoxina, piridoxamina)................................55

        - Vitamina B9 (ácido fólico)................................................................................56

        - Vitamina B12 (cobalamina)..............................................................................56

        - Vitamina C (ácido ascórbico, dehidroascorbato)...................................57

        - Colina............................................................................................................................58

    2.7 Minerales...............................................................................................................58

        - Calcio..........................................................................................................................58

        - Fósforo.........................................................................................................................59

        - Magnesio....................................................................................................................60

        - Hierro............................................................................................................................60

        - Zinc...............................................................................................................................61

        - Selenio........................................................................................................................61

        - Cobre............................................................................................................................62

        - Yodo............................................................................................................................62

    2.8 Células madre, leucocitos y células epiteliales..................................63

    2.9 Bioma intestinal..................................................................................................65

    2.10 Nuevos descubrimientos y nuevas funciones...................................66

Glosario......................................................................................................69

Referencias................................................................................................73