Índice
Presentación
I. Información técnica
1.1 Descripción botánica
1.2 Producción y cultivo
1.3 Valor nutritivo
1.4 Digestibilidad y toxicidad
1.5 Distribución geográfica
1.6 Usos de la chaya
II. Manual de capacitación para facilitadores
2.1 Metodología
Recomendaciones para impartir los talleres del PENUT
Taller 1. La chaya; la reina del solar
Actividad 1.1 Canción: «La reina del solar»
Actividad 1.2 Juego: Rompecabezas de la chaya
Actividad 2.1 Buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos
Actividad 3.1 Preparación: Elaboración de 2 platillos
Taller 2. La chaya; la reina del solar (segunda parte)
Actividad 1.1 Juego: Yo me comprometo
Actividad 2.1 Retroalimentación: Buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos
Actividad 3.1 Preparación: Elaboración de 2 platillos
Actividades preliminares del facilitador
Materiales de apoyo
2.2 Evaluación de los talleres y materiales didácticos
a) Evaluación de la intervención
Autoevaluación
Instrumento de evaluación para cada asistente al taller
Criterios de calificación para evaluar la higiene durante la preparación de alimentos
b) Evaluación de los materiales educativos
c) Evaluación del cambio de conducta alimentaria
2.3 Resultados sobre los talleres de preparación de alimentos
III. Recetario de chaya
Glosario
Referencias bibliográficas
