El libro La buena mesa colombiana: pretexto para el turismo es el fruto del trabajo de grado realizado por las estudiantes Olga Liliana Mantilla y María Catalina Quintero de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras. La investigación constituye un esfuerzo de reflexión sobre la importancia de la valoración de la gastronomía colombiana como expresión cultural y de gran impacto para el turismo, así como para las comunidades locales para quienes es una expresión de su identidad. La investigación destaca los diversos procesos de poblamiento que dejaron una huella importante en las cocinas regionales, en las que los colonizadores introdujeron nuevos productos, nuevas formas de preparación, nuevos aromas, los cuales se fusionaron con el legado de los antepasados indígenas y dieron como resultado una gastronomía propia y variada. Por otra parte, las estudiantes pudieron reflexionar acerca del sentido de la buena mesa, sus características y su valoración en el ámbito internacional, como producto turístico que motiva a turistas y visitantes para el conocimiento de rincones del mundo que han difundido sus saberes ancestrales y han hecho de ellos productos turísticos invaluables.La investigación destaca los diversos procesos de poblamiento que dejaron una huella importante en las cocinas regionales, en las que los colonizadores introdujeron nuevos productos, nuevas formas de preparación, nuevos aromas, los cuales se fusionaron con el legado de los antepasados indígenas y dieron como resultado una gastronomía propia y variada. Por otra parte, las estudiantes pudieron reflexionar acerca del sentido de la buena mesa, sus características y su valoración en el ámbito internacional, como producto turístico que motiva a turistas y visitantes para el conocimiento de rincones del mundo que han difundido sus saberes ancestrales y han hecho de ellos productos turísticos invaluables.Por otra parte, las estudiantes pudieron reflexionar acerca del sentido de la buena mesa, sus características y su valoración en el ámbito internacional, como producto turístico que motiva a turistas y visitantes para el conocimiento de rincones del mundo que han difundido sus saberes ancestrales y han hecho de ellos productos turísticos invaluables.
