Capítulo 1.- Principios de Ciencia y Tecnología de alimentos
Capítulo 2.- Características de los vegetales
Capítulo 3,.- Envase para la industria de conservas
Capítulo 4.- Principios de conservación de alimentos
Capítulo 5.- Transporte, almacenamiento y calificación de materias primas
Capítulo 6,.- Operaciones de acondicionamiento de materias primas
Capítulo 7.- Operaciones específicas de transformación
Capítulo 8.- Envasado
Capítulo 9.- Tratamiento térmico y no térmico
Capítulo 10.- Operaciones de acabado y defectos de las conservas