EditorialEdiciones UIS
PaísColombia

Características de calidad del cacao de Colombia

Catálogo de 26 cultivares

- Autor: Jeaneth Aydé Perea Villamil
- Autor: Nubia Martínez Guerrero
- Autor: Fabio Arazanzú Hernández
- Autor: Tatiana Cadena Cala

Descripción›

El cacao, conocido también como alimento de los dioses, constituye una materia prima de gran importancia para las industrias de la chocolatería, la confitería, los cosméticos, los productos farmacéuticos, y, más recientemente, los productos bioactivos; estos últimos tienen gran impacto positivo para la salud.

Tipo de Contenido›

-Introducción
El cacao cultivado en el mundo y en Colombia
Mejoramiento genético del cacao
Materiales introducidos y regionales cultivados en Colombia
Características físicas y químicas del grano de cacao y su relación con la calidad
Características organolépticas del grano de cacao

-Materiales y métodos
Localidades y características
Materiales caracterizados
Caracterización morfológica
Caracterización agronómica
Caracterización física, química y funcional
Caracterización sensorial
Análisis estadístico de resultados y clasificación de materiales

-Resultados y discusión
Caracterización morfológica
Caracterización agronómica
Caracterización física y química
Perfiles sensoriales

-Modelos para el establecimiento de siembras comerciales

Clasificación temática›

Palabras clave›

Mejoramiento genético del cacao
Características físicas y químicas del cacao
Modelos para establecimiento de siembras comerciales
El grano de cacao en Santander
Cultivos de caco en Colombia
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