Introducción...............................................................................................9
Apuntes sobre la culinaria...............................................................11
Temporalidad ......................................................................................13
Óscar Segundo
Odisea del Congo..............................................................................17
Victor Bongo
Evangelizando la mixología..........................................................21
Ginger Lab
Francisco Xavier Argüello Acosta
Ezer Gutiérrez López
Cocinando mi identidad................................................................................26
Mauricio Romo Gargallo
Cuchillo, cámara y acción: cómo perseguí mis sueños a través
de la pasión y las redes sociales...................................................................30
Ana Lourdes Casanova Méndez
Bombones de vaciado con chocolate caramelizado...........................................35
Juan Antonio Macias Mesén
Apuntes sobre la investigación...................................................................................37
Patrimonio y experiencias turísticas: el papel de la investigación..................40
Alberto Peralta de Legarreta
Elementos básicos del conocimiento científico-culinario...................................46
Heinz Wuth
Mezcal, no te acabes....................................................................................................51
Gerardo Rafael Hernández Carbajal
Apuntes sobre el hecho alimentario......................................................................55
Alcanzar una estrella: la cocina de Barro............................................................58
Carlos Casillas Hernández
Diego Sáenz Llorente
Sarah Serrano Pino
El auge del mezcal: mitos y realidades................................................................67
Cynthia Ruiz Villalobos
Harinas alternativas: las otras harinas................................................................73
Abel Sierra Calvo
Turismo gastronómico...............................................................................................79
Mariel López Villatoro
