Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador

Prólogo A propósito de las cocinas del Ecuador Horizonte de la cocina ecuatoriana Cocinas regionales del Ecuador Signos de la cocina interregional del Ecuador Datos para una historia de la cocina tradicional del Ecuador Influencia de la cocina española Cocinas iberoamericanas Cocina barroca de la Audiencia de Quito El patrimonio culinario y la cocina internacional Culinaria fronteriza VI Encuentro para la promoción y difusión del patrimonio inmaterial de los países andinos, Medellín, 2005 Situación de las cocinas tradicionales del Ecuador Unas palabras El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña La cocina en el mundo de Joaquín Pinto Notas sobre la cocina como patrimonio dinamizador del turismo Pambamesa Fanesca y rosero, aproximación semiótica Aji, en taíno, y en quichua, uchu Dulces tradicionales de Quito Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, con el método para trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesía y la urbanidad que se debe observar en la mesa Las recetas de doña Doloritas Gangotena y Álvarez Consultas al Diccionario de la Lengua, de Carlos R. Tobar Persistencia de la tradición Conclusiones Bodegones de la cocina tradicional del Ecuador Platos emblemáticos La tradición del maíz de Chillo en Sangolquí Cocinas del Reino de Quito Recetas antiguas de la cocina del Ecuador