- Colección Investigación
El Queso de Paipa
Relatos, Saberes y Tradiciones
Descripción›
El queso es un bien gastronómico que ha sido utilizado en la dieta de los habitantes del área rural del municipio de Paipa, en el departamento colombiano de Boyacá. El texto pretende dar a conocer qué hay detrás de la producción quesera: lo artesanal y tradicional, los referentes simbólicos e identitarios construidos por los pobladores del área rural en el municipio de Paipa (Boyacá). Sus narrativas fueron de gran relevancia para acercarnos a una comprensión del significado social y cultural tejido por las comunidades alrededor del producto. En las voces de productores, comerciantes y consumidores, se identificaron códigos narrativos a través de los cuales se percibieron valores en torno a esta labor. Al analizar estos códigos afloraron manifestaciones identitarias asociadas al espacio físico, el territorio y la cotidianidad, como también las conexiones y afinidades establecidas entre vecinos y familiares, sus impresiones y valores. De este modo, se evidenciaron referentes patrimoniales y de identidad cultural que se reflejan en imaginarios, interpretaciones y simbolismos construidos en torno al queso como alimento, producto vendido en el mercado y expresión tradicional.
Tipo de Contenido›
PRESENTACIÓN ................................................................................................................................................................11
Referencias bibliográficas.................................................................................................................................................19
CAPÍTULO I TERRITORIO PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO EN PAIPA. ...................................................23
Espacio y territorio de la producción de queso en Paipa.........................................................................................25
Tierra y trabajo de los productores de queso..............................................................................................................45
¡Qué bello es mi terruño! Percepciones de actores sociales productores de queso en Paipa......................53
Relatos sobre ganadería y pastos...................................................................................................................................59
Conclusiones..........................................................................................................................................................................70
Referencias bibliográficas...................................................................................................................................................72
CAPÍTULO II PRODUCCIÓN TRADICIONAL DE QUESO EN PAIPA................................................................... 77
De la leche y su producción...............................................................................................................................................82
¿Cómo es la producción del queso? Relatos y experiencias.....................................................................................88
Variedad de quesos en Paipa.............................................................................................................................................102
El queso Paipa y la denominación de origen. De la producción artesanal a la producción industrial .....115
Cambios en la producción: tensiones entre tradición y modernización .............................................................123
Conclusiones........................................................................................................................................................................128
Referencias bibliográficas...............................................................................................................................................130
CAPÍTULO III DE LAS ECONOMÍAS FAMILIARES A LOS MERCADOS DEL QUESO DE PAIPA............. 137
La circulación del queso en Paipa y la integración social de productores y consumidores.......................140
Mercados locales. Paipa y el mercado del queso....................................................................................................142
El queso de Paipa en el mercado regional................................................................................................................148
Los mercados queseros en relación con la denominación de origen queso Paipa ..........................................159
Conclusiones.........................................................................................................................................................................166
Referencias bibliográficas....................................................................................167
CAPÍTULO IV CONSUMO DEL QUESO EN PAIPA. UNA CONSTRUCCIÓN CULTURAL....................................................... 171
La cultura y el arte de cocinar..............................................................................172
Consumo alimenticio ...........................................................................................175
Valor social y cultural...........................................................................................178
Consumo doméstico tradicional ..........................................................................182
Uso en restaurantes...............................................................................................188
Turismo agroalimentario......................................................................................197
Conclusiones.........................................................................................................199
Referencias bibliográficas....................................................................................200
CAPÍTULO V NARRATIVAS, IMAGINARIOS Y REPRESENTACIONES DEL QUESO DE PAIPA..................................................................... 207
Narratología ..........................................................................................................210
Memorias y tradición ...........................................................................................213
Imaginarios y representaciones sociales..............................................................230
Lo espacial: la cocina ...........................................................................................246
Conclusiones..........................................................................................................248
Referencias bibliográficas.....................................................................................249
CONCLUSIONES .................................................................................................... 253
Clasificación temática›
- EDU000000EDUCACIÓN > General(Principal)
- JNEducación(Principal)
- JSociedad y ciencias sociales
- 307Sociología y Antropología > Ciencias Sociales > Comunidades(Principal)
Palabras clave›
- Queso de Paipa
- Identidades y representaciones
- Producción
- Rutas y mercado
- Territorio
- Consumo
Especificaciones por formato:
ISBN-13: 9789585120310
Idioma del texto: Español
Tamaño: 17 x 24 x 1.4 cm
Peso: 0.45 kg
Número de edición: 1
País de publicación: Colombia
Año de publicación: 2022
Número de páginas del contenido principal: 258 páginas
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