El pasado del futuro alimentario

En un ejercicio académico interdisciplinar realizado por 36 investigadores del norte, centro y sur de América, se registró la existencia y el consumo de más de 50 alimentos, de granos y semillas, tubérculos y raíces, especies de caza, pesca, recolección, frutos, cereales, saborizantes, colorantes y endulzantes, que fueron domesticados, cultivados o recolectados, algunos de ellos en su lugar de origen, en topografías y ambientes comparables a los de la actualidad; de los cuales se aportan las referencias arqueológicas, paleontológicas, documentales, de haber sido consumidos hace miles de años.

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