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El alimento, un ser vivo
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El alimento, un ser vivo

Relatos de los pueblos andinos de Ecuador sobre sabiduría alimentaria

  • Editorial UDLA Ediciones
    Universidad de Las Américas - UDLA Ecuador
    Editorial de la obra en idioma original: UDLA Ediciones
    Universidad de Las Américas - UDLA Ecuador
    Editorial de la obra en idioma original: UDLA Ediciones
    Universidad de Las Américas - UDLA Ecuador

  • Esta publicación nos transmite el sentir de nuestros pueblos andinos sobre el alimento, el recurso esencial de la gastronomía y los sistemas alimentarios. Aquí se reúnen los valiosos relatos de hombres y mujeres de Ecuador que mantienen viva la sabiduría de sus antepasados, en su estrecha relación con los alimentos. Estos «tesoros humanos vivos» nos obsequian sus percepciones y conocimientos desde diferentes ámbitos como la cocina, la medicina andina, la academia, la educación, la antropología y la agricultura; todos importantes para el desarrollo de un modelo de gastronomía con identidad y responsabilidad social y ambiental.
  • Palabras claves:
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eBook

Digital: descarga - PDF

Estado: Activo
ISBN-13: 9789942779359
Tipo de contenido principal: Texto (legible a simple vista)
Tipo de contenido del producto: Texto (legible a simple vista)
Protección técnica de publicación digital: Ninguno
Idioma del texto: Español
Número absoluto de páginas: 142 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Quito
País de publicación: Ecuador
Fecha de publicación: 2020
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Universidad de Las Américas - UDLA
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.

General / "Trade"

  • - Fotograbado en blanco y negro

Carolina Pérez Noboa

Carolina Pérez Noboa
Nombre invertido: Pérez Noboa, Carolina
Género: Femenino
Identificadores:
Tipo ID Nombre ID Valor ID
Propio / Privado ---- ----
Afiliación profesional:
Afiliación Posición profesional
  • Docente

Biografía:

Tiene una maestría en Cultura Gastronómica y Comunicación de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Slow Food de Bra (Italia) y un título de Psicología Industrial de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. En el área académica, ha escrito varios textos entre los que se destacan: "Turismo gastronómico ecuatoriano: una experiencia artesanal transformadora", presentado en el III Congreso Internacional Red UNITWIN Cátedra UNESCO "Cultura, Turismo, Desarrollo", en Barcelona, España; el artículo "Turismo culinario, nuevas experiencias transformadoras" en las Memorias del II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales, en Quito, Ecuador; y el texto "El patrimonio alimentario se conserva, transmite y difunde a través de Turismo Culinario Sustentado en Políticas Públicas", en las Memorias del VI Congreso Regional de Cocinas Andinas 2014.  Además, fue coautora del capítulo "Ecuador: Culinary Destination for Slow, Local, and Authentic Food Adventures", correspondiente al libro Have Fork Will Travel, publicado por la Worl Food Travel Association. 

Desde el 2016 es docente a tiempo completo en la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas. Además, es promotora y corresponsable del proyecto Gastronomía Sostenible y Saludable, el cual se ha hecho acreedor a reconocimientos nacionales e internacionales.