Contribuciones científicas para el mejoramiento de la salud y la nutrición

Índice

Presentación ..........................................................11

Parte 1: IX Seminario de Investigación en Alimentación y Nutrición, Resumen de conferencias

Compuestos bioactivos y color en los vinos rojos de Baja California, México .......................................................... 15

Experiencia académica en construcción de prototipo de secador solar portátil sustentable para alfarería y productos alimenticios .......................................................... 17

Economia circular y sistemas alimentarios sostenibles .......................................................... 19

Producción de hidrolizados protéicos a partir de un subproducto del proceso de la extracción de lecitina de yema de huevo .......................................................... 21

Valor sociocultural del maíz criollo vs maíz hibrido en el municipio de Jocotitlán del estado de México ......................... 23

Nutrición pública e inocuidad alimentaria .......................................................... 25

Parte 2. Encuentro de estudiantes de posgrado

Estudio de la seguridad alimentaria nutricional en la población estudiantil de la Universidad de Oriente-Veracruz ...........29

Agosto-García, A., Bernardo-Barragán, L.P.,

Razo-Dimas, M.F., Ríos-Balcázar, I.,

Hermida-Castellanos, A.

Comparación del crecimiento de bacterias ácido lácticas en sustrato de avena .......................................................... 37

Alejandra Hermida,

Víctor José Robles,

Madeleine Hidalgo

Hacia estilos de vida sustentables por medio de la educación utilizando la técnica del health coaching.......................... 47

Linda Berenice Escamilla López,

Fermín Carreño Meléndez,

Rafael Fernando Sánchez Barreto,

Rosa María Rodríguez Aguilar

Alternativa vegana tipo yogurt de extracto de soja complementado con Aloe vera y Acanthocereus tetragonus............... 49

Corro-Hernández Monserrat,

Velázquez-López Arturo Alberto

y Hermida-Castellanos Alejandra

Evaluación de propiedades físicas de productos panificados a base de harinas compuestas..........................................57

Fabiel Conde Conde,

Gilber Vela-Gutiérrez

y Arturo Alberto Velázquez López

Evaluación del almidón de malanga (Xanthosoma sagittifolium) como encapsulante de Lactobacillus casei...................69

Ana Cecilia Díaz López,

Virginia Villa Cruz,

L. Elena Flores Guillén,

Erika Judith López Zúñiga,

Gilber Vela-Gutiérrez

La enseñanza de la agroecología mediante el uso de un ambiente virtual de aprendizajepara

la producción orgánica de hortalizas de autoconsumo para los estudiantes del colegio

Tierra Nueva en el municipio de La Calera, Cundinamarca, Colombia  ..............................79

David Camilo Enriquez Perez,

Silvia Padilla

Parte 3: Encuentro de Cuerpos Académicos (CA) y Grupos de Investigación (GI)

Conferencia magistral: La investigación en el siglo XXI y el papel de los cuerpos académicos.......................................... 89

Cuerpo Académico Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios  ................................................................................................93

Cuerpo Académico Biomedicina Traslacional ........................................95

Grupo de Investigación Nutrición y Medicina Preventiva .............................................................97

Cuerpo Académico Estudios multidisciplinarios sobre desarrollo endógeno para la sustentabilidad territorial................. 99

Cuerpo Académico Investigación y Desarrollo Agroindustrial .......................................................... 101

Cuerpo Académico Química y Tecnología de Recursos Renovables .......................................................... 103

Cuerpo Académico Procesos Agrobiotecnológicos y Alimentarios  ...................................................................................105

Cuerpo Académico Ciudad Sustentable, Gestion y Políticas Públicas (CISGEPP) ..........................................................107

Cuerpo Académico Biociencias en los Productos Naturales y Sintéticos, y su Impacto en la............................................ 109

Grupo de Investigación Multidisciplinario Educación, Cultura e Innovación Gastronómica (GIMECIG)......................... 111

Cuerpo Académico Semillero de Investigación SISPEM ..............................................................113

Cuerpo Académico Tecnología Agroalimentaria y Calidad Ambiental .......................................................... 115

Cuerpo Académico Tecnologías de Materiales .......................................................... 117

Cuerpo Académico Salud y Nutrición Poblacional UANL-CA-220 ..........................................................119

Grupo de Investigación Cadenas Agroalimentarias y Agroindustriales del Trópico .......................................................... 121

Cuerpo Académico Seguridad alimentaria y nutricional ..........................................................123