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Chiles, ajíes y pimentas

Chiles, ajíes y pimentas

Capsicum en el Caribe, Centro y Sudamérica

Descripción›

El lector tiene ante sí el tercer volumen de una serie dedicada a la comprensión profunda de los chiles (Capsicum). Tras la amplia exploración de los dos primeros tomos, centrados en México, esta nueva entrega amplía el horizonte geográfico para abarcar el Caribe, Centro y Sudamérica. Esta obra ofrece un recorrido detallado por la riqueza etnobotánica y cultural de los chiles en estas regiones, ricas en biodiversidad, historia y culturas, donde se entrelazan tradiciones ancestrales y prácticas agrícolas y culinarias con los desafíos contemporáneos. Este volumen reúne, en 21 capítulos, la experiencia de destacados investigadores de 13 países que han dedicado su conocimiento y valioso tiempo al estudio del Capsicum, brindando al lector una visión integral sobre el papel crucial que sus especies desempeñan en el patrimonio biocultural de los pueblos de nuestra América Profunda. Los compiladores planean dedicar los próximos volúmenes de esta serie a la Amazonia y otras regiones del mundo, lo que permitirá continuar con la misión de documentar y preservar el vasto conocimiento, uso y manejo asociado a los chiles. La diversidad biocultural de los chiles en el Caribe, Centro y Sudamérica es un legado por descubrir, y este libro se convierte en una referencia indispensable tanto para académicos como para amantes de la biodiversidad y las tradiciones culinarias que deseen iniciar o continuar explorando y experimentando los sabores y saberes del Capsicum.

Tipo de Contenido›

Prólogo, 13

Alejandro Casas

Capsicum en América: un viaje transdisciplinario por su historia, cultura y diversidad biocultural, 19

Esther Katz, Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez y Gladys Isabel Manzanero Medina

HISTORIAS DEL PASADO

Los ajíes del antiguo Perú: buscando los fundamentos de los sabores peruanos, 37

Katherine Chiou y Christine Hastorf

Historias de Capsicum en los Andes del Cono Sur: casos arqueológicos y etnográficos, 47

Verónica S. Lema y Claudia Amuedo

El ají en la comida cotidiana y ritual del Tahuantinsuyu, según fuentes etnohistóricas, 79

Pauline Mancina

"Ajíes" los vieron, "pimienta" los quisieron: los frutos de Capsicum en los textos de jesuitas en tierras bajas de la Argentina, 109

Pablo C. Stampella y María Lelia Pochettino

HISTORIAS DEL PRESENTE

Etnobotánica de ajíes en Cuba, 135

Julio Ismael Martínez Betancourt

Los chiles de Honduras: usos y tradiciones ancestrales, 167

Lilian Ferrufino-Acosta, German Sandoval-González e Iris Rodríguez-Salgado

Congo, cabro, chiltoma y nacatamales: el chile en las culturas de Nicaragua, 183

Iris Saldívar, Marvin Tórrez y Gabriel Vega

"Al chile, al chile": apreciando sabores y poderes en Costa Rica, 195

Nicole Sault

De cómo llegamos al chifrijo en Costa Rica, 209

Romano González Arce

Lo que pica, irrita y calienta: el ají en la vida ngäbe de Costa Rica y Panamá, 215

Corine Le Carrer

Gaa en la cultura gunadule de Panamá, 231

Geodisio Castillo

El wainpiraicha'a: un ají silvestre solo para hombres wayuu en Colombia, 237

Karen López Hernández

El ají diablito como elemento biocultural del departamento del Chocó, Colombia, 243

Nayive Pino Benítez

Ajíes del suroccidente colombiano, 259

Mary Belcy Bonilla-Granja, Ronald Andrés Viáfara y Heiber Cárdenas Henao

El ají diablito del resguardo Nasa kiwe tekh ksxaw, en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia, 273

Jenifer Cortés, Amparo Dagua Paz, Martha Liliana Palomino y Araceli Aguilar Meléndez

"¿Tendrá un ajicito por ahí?": los ajíes en la culinaria y la memoria del páramo en los Andes venezolanos, 279

Pascale de Robert, Eglée L. Zent y María Alejandra González Pérez

El ají en la alimentación saraguro de Ecuador, 309

Tania González-Rivadeneira y Raffaella Ansaloni

Los ajies peruanos: diversidad, erosión genética y conservación, 315

Roberto Ugás, Víctor Mendoza y Carlos Valverde

Diversidad de uchus (Capsicum spp.) en Warmiragra, sierra central de Perú: criterios de selección, manejo tradicional y uso cultural, 333

Bettina Porta, Montserrat Rios (†), Verónica Cañedo y Katia Aréstegui

A la llajua dile sí, 361

Rafael Archondo

¡Tira-gosto pede pimenta! El uso del Capsicum en la cocina de Rio Grande do Norte de Brasil, 363

Julie Cavignac

El picante y la nostalgia nos une, 381

Elisa Vázquez Sánchez

Clasificación temática›
Palabras clave›
  • Patrimonio y diversidad biocultural
  • Tradiciones ancestrales
  • Historia y nomenclatura del chile
  • Prácticas agricolas y culinarias
  • Industria alimentaria, química y farmacológica
  • Usos comestibles, medicinales y rituales del chile
  • Plantas picantes
  • Plantas ornamentales
  • Especies domesticadas
  • Cultivo
  • Cultura culinaria
  • Recetas
  • Sabores y saberes

Especificaciones por formato:

Libro electrónico

  • ISBN-13: 9786078969807

  • DOI: 10.25009/uv.8969807

  • Idioma del texto: Español

  • Número de edición: 1

  • País de publicación: México

  • Año de publicación: 2025

  • Número de páginas del contenido principal: 402 páginas

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