Café. Un recorrido de la semilla a la taza
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Café. Un recorrido de la semilla a la taza

Formatos

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Estado: Activo
ISBN-13: 9789587591798
Tamaño: 17 x 23.5 cm
Peso: 0.5100 kg
Número absoluto de páginas: 214 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Fecha de publicación: 2018
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Universidad de Caldas
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.
Precio: (COP) 50000

CONTENIDO 

¿Por qué es importante el café? 

CAPÍTULO 1.

Introducción 

Generalidades

Descubrimiento y origen 

Extensión de la producción y consumo de café

Taxonomía 

Morfología 

Cultivo 

Etapas del cultivo 

Variedades de café en Colombia

Plagas y enfermedades

Recolección 

Beneficio del café 

Tipos de beneficio

Almacenamiento 

Tablas de conversión 

Evaluación de capítulo

Actividades complementarias 
 
CAPÍTULO 2. 

Selección y trilla

Trilla 

Etapas del proceso de trilla

Clasificación de los productos

Clasificación de los subproductos

Evaluación de capítulo

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 3. 

Control de calidad en la trilla 

Calidad 

Defectos del café

Puntos de control

Muestreo 

Muestreo estadístico 

Planes de aceptación por muestreo para café

Muestreo sistemático 

Análisis, inspecciones y toma de muestras

Análisis preliminares 

Análisis específico para pergamino

Análisis específico para almendra

Controles específicos 

Evaluación de capítulo 

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 4. 

Análisis sensorial 

El análisis sensorial

Los sentidos

Paneles de catación 

Tipos de pruebas sensoriales

Requerimientos en instalaciones

Tipos de análisis sensorial 

Subjetivos

Objetivos 

Características a evaluar en un café

Catación 

Tipos de cata 

Evaluación de capítulo 

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 5. 

Torrefacción 

Torrefacción 

Selección y preparación del café verde

Proceso de torrefacción 

Balance de materia y transferencia de calor en la torrefacción 

Equipos para torrefacción 

Mecanismos y métodos de torrefacción

Variables básicas de la torrefacción

Escogido y lustrado 

Tipos de color y sabor 

Mezclas comerciales de café 

Evaluación de capítulo 

Actividades complementarias
 
CAPÍTULO 6. 

Molienda 

Molienda 

Grado de molienda

Características 

Desgasificación 

Equipos de molienda

Evaluación de capítulo

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 7. 

Empaque 

Empaque 

Tipos de empaque 

Factores de conservación

Equipos de sellado

Evaluación de capítulo

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 8. 

Preparación de la bebida y sus beneficios para la salud

Preparación 

El agua en la preparación

El lecho del café 

El café agotado 

Equipos de preparación 

Métodos de preparación a nivel doméstico

Cafeteras institucionales 

Métodos no convencionales 

Normas para preparar un buen café 

Café y la salud 

Evaluación de capítulo 

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 9. 

Cafés industriales 

Operaciones en la producción de café soluble

Etapas para la obtención de café soluble

Mecanismos y métodos 

Secado por atomización 

Secado por aglomeración 

Secado por liofilización 

Aromatización 

Empaque de café soluble 

Producción de cafés descafeinados 

descafeinados con solventes orgánicos

Descafeinado con dióxido de carbono supercrítico

Obtención de cafés no irritantes
 
Evaluación de capítulo 

Actividades complementarias 

CAPÍTULO 10. 

Bansmo y cafés especiales 

¿Qüé son los cafés especiales?

Categorías de los cafés especiales

Barismo 

Preparacion de café espresso

Equipo requerido por el barista 

Elementos para preparar un buen espresso

Preparación de capuchino 

Evaluación de capítulo 

Actividades complementarias 

Bibliografía 

  • CKB000000 COCINA > General (Principal)
  • Gastronomía y Licores