José Alfredo Guevara Franco

José Alfredo Guevara Franco (coordinador editorial) es ingeniero zootecnista por la UABCS, maestro en Ciencias en sistemas de producción animal con área de especialización en ciencia de la carne por la Universidad Autónoma de Chihuahua y doctor por la Universidad de León (España), en el programa doctoral de Estrategias para la mejora y control de calidad de los alimentos de origen animal. Cuenta con un Diploma de Estudios Avanzados en Nutrición y Bromatología.

Es profesor investigador de tiempo completo adscrito al Departamento Académico de Ciencia Animal y Conservación Hábitat de la UABCS, y actualmente, se desempeña como jefe de dicho Departamento. Ha impartido asignaturas como Tecnología de la Carne, Higiene y Tecnología de los Alimentos, Inocuidad de los Alimentos de Origen Animal, así como Control de Calidad en los programas educativos de Ingeniero en Producción Animal, Medicina Veterinaria y Zootecnia. Es parte del Cuerpo Académico en consolidación Alimentación en Zonas Costeras y Áridas, donde se enfoca en las siguientes líneas de generación y aplicación del conocimiento: Búsqueda y caracterización de productos alimenticios en zonas costeras y áridas; y Relaciones biológicas existentes entre microorganismos, alimentos y seres humanos. Ha participado como colaborador en proyectos con financiamiento interno y externo. Su trabajos y publicaciones se centran en la calidad tecnológica e inocuidad de la carne fresca y procesada, así como en métodos de descontaminación de canales y carne.