Jenny Ruales

Ingeniera química de la Escuela Politécnica Nacional de Quito (EPN) y Doctora de la Universidad de Lund (Suecia), es Profesora en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Biotecnología de la EPN. Sus trabajos tratan sobre la caracterización química, alimentaria y funcional de las materias primas comestibles y de los alimentos.