Gregorio Saldarriaga Escobar

Doctor en Historia por El Colegio de México. Profesor titular del Departa- mento de Historia de la Universidad de Antioquia (Colombia) y miembro del Grupo de Investigación en Historia Social. Se ha dedicado al estudio de la historia de la alimentación durante los siglos xvI y xvII en Hispanoamérica. Es autor de Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada, siglos xvI y xvII (2011); “The Introduction of Poultry–Farming to the Indigenous People of the New Kingdom of Granada, xvI and xvII Centuries” (2021), y “Comensalía interétnica en la frontera: Tierra Firme en el siglo xvI” (2021). Es miembro del Nodo Islas e Tierra Firme/Red Columnaria. Correo electró- nico: [email protected]