Introducción
1. Antecedentes
Generalidades
Morfología
Ecología del cultivo
Cultivo y cosecha del plátano
Residuos del plátano
2. Aprovechamiento de residuos de cosecha
Cormo
Seudotallo
Hojas para empacado de alimentos
Obtención de pigmentos a partir de las Bellotas
Otros productos que se pueden obtener de los residuos de cosecha
3. Aprovechamiento de residuos de poscosecha Raquis o vástago
Derivados de la harina de vástago
Cáscaras de plátano
Segundas y terceras de plátano
Segundas Y terceras de plátano maduro
4. Creencias sobre las propiedades curativas de residuos de cosecha y poscosecha
5. Buenas prácticas de manufactura en la poscocecha y procesamiento de residuos del plátano
Programas pre-requisitos o buenas prácticas de manufactura (BPM): procedimientos operacionales estandarizados de sanidad
Bilbiografía