Alimentación y Nutrición

Capítulo I: Nutrición
- Breve historia de la alimentación y de la nutrición
- Nutrición en el antiguo Perú
- Situación nutricional del Perú en los últimos años
- Tablas de composición de los alimentos del Perú
- Seguridad alimentaria
- Información sobre nutrición a escala internacional
- Bibliografía
- Lectura. El poder de los pueblos doblega la desnutrición
Capítulo II: Alimentos: complejidad química
- Complejidad química de los alimentos expresada en moléculas
- Moléculas simples y complejas, nutrientes y no nutrientes
- Alimentos funcionales
- Aditivos alimentarios
- Bibliografía
- Lectura. El valor agregado en la dieta: los alimentos funcionales
Capítulo III: Grupos de alimentos y su valor nutritivo
- Alimentos vegetales
- Alimentos animales
- Alimentos industrializados
- Lineamientos para la planeación dietética
- Bibliografía
- Lectura. El umami y su rol en la alimentación
Capítulo IV: Ingestión, digestión y absorción de los alimentos
- Relación entre los alimentos y el cuerpo humano
- Sistema digestivo del hombre
- Rol de la boca, dientes, lengua y saliva
- Rol de la nariz y de la boca en el olor y el sabor
- Rol de la faringe y del esófago
- Rol del estómago
- Rol del intestino delgado
- Rol del páncreas y del hígado
- Digestión y absorción de los nutrientes
- Rol del colon: contracciones, carga microbiana y su función
- Bibliografía
- Lectura. Dígame qué come y le diré cómo se comporta su metabolismo
Capítulo V: Macronutrientes que constituyen el cuerpo humano
- Agua
- Proteínas
- Lípidos
- Carbohidratos
- Bibliografía
Capítulo VI: Micronutrientes en el cuerpo humano
- Micronutrientes
- Vitaminas
- Vitaminas liposolubles
- Vitaminas hidrosolubles
- Sustancias similares a las vitaminas
- Minerales
- Macrominerales
- Microminerales
- Minerales trazas
- Bibliografía
- Lectura. Pequeños grandes gigantes
Capítulo VII: Necesidades energéticas y proteicas
- Necesidades energéticas y proteicas
- Energía, sol, fotosíntesis y energía liberada por macronutrientes
- Medición de energía liberada por los macronutrientes
- Utilización de energía: metabolismo basal, acción termogénica, actividad física
- Requerimientos de energía y de proteínas. Informes FAO/OMS/UNU
- Bibliografía
Capítulo VIII: Evaluación nutricional de individuos y comunidades
- Evaluación nutricional individual
- Evaluación nutricional en comunidades
- Bibliografía
- Lectura. Éxito asegurado de la terapia clínica: valoración global subjetiva (VGS)
Capítulo IX: Nutrición en las etapas fisiológicas de la vida
- Edad fértil
- Embarazo
- Lactancia
- Lactantes
- Niñez
- Adolescencia
- Nutrición del adulto y del adulto mayor
- Deporte
- Bibliografía
- Lectura. Indispensable aminoácido glutamato libre en la leche materna y el recién nacido
Capítulo X: Malnutrición: enfermedades por déficit o por exceso de nutrientes
- Malnutrición por déficit
- - Malnutrición por exceso
- Bibliografía
- Lectura: El tesoro de un país: sus comunidades